COMPOTA DE CODONY



Ingredients


-Codonys (1 per persona)
-10 gr. de panela(*)
-½ got d’aigua per cada codony
-1 Branca de canyella
-2 claus d’olor

Primer de tot és pelen els codonys, es tallen a daus petits i es posen a bullir, a foc lent mig tapats,, amb la resta d’ingredients. Quan estan ben tous (passats uns 20 minuts aproximadament) traiem la canyella i els claus, que podem usar per adornar el plat, i deixem refredar els codonys.

Es pot substituir ½ got d’aigua per vi blanc.


(*) La panela és el sucre més pur, ja que el seu únic ingredient és el suc de la canya de sucre. Conté sacarosa, glucosa i fructosa. El seu consum aporta vitamines (A, B, C, D i E) i 5 cops més minerals (calci, ferro, potassi, fòsfor, magnesi, coure, zenc i manganès) que el sucre moreno i 50 cops més que el sucre blanc. És molt utilitzada a Sudamérica, i també a Índia i Pakistan on se l’anomena gur o jaggery.






Recepta del mes

FIGUES AMB PERNIL


Aquest plat pot ser un aperitiu, un entrant o fins i tot un primer plat. És un plat on es combina la dolçor de la figa amb el salat del pernil.

Ingredients:

-Figues coll de dama

-Pernil salat o pernil ibèric o formatge sec.

S’agafen les figues i es pelen. Un cop pelades es fan rodelles una mica gruixudetes i s’hi afegeix al damunt làmines de pernil o d’ingredient salat al gust.

Sugerències

En el cas que les figues siguin petitones es pot fer la meitat de la figa. Igualment si l’ingredient salat es vol modificar, la figa és un producte que admet altres ingredients salats com: el formatge sec.

PROPIETATS NUTRICIONALS

La figa és el fruit de l'arbre de la figuera que pertany a la família de les Moràcies.

Tenen gran quantitat d'aigua i són rics en hidrats de carboni (sacarosa, glucosa, fructosa), de manera que el seu valor calòric és elevat. Destaca la seva riquesa en fibra, que millora el trànsit intestinal, àcids orgànics i minerals com el potassi, el magnesi i el calci, aquest últim de pitjor aprofitament que el que procedeix dels lactis o altres aliments que són bona font d'aquest mineral. Pel que fa a altres nutrients, contenen una quantitat moderada de provitamina A, d'acció antioxidant. Aquest nutrient es transforma en vitamina A en el nostre organisme conforme aquest ho necessita. Aquesta vitamina és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic, a més de tenir propietats antioxidants. El potassi és necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós, per a l'activitat muscular normal i intervé en l'equilibri de l'aigua dins i fora de la cèl.lula. El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, nervis i músculs, forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.




Què hi ha al darrera dels segells en els aliments?

Criteris per a un consum crític i responsable.

Xerrada informativa sobre els segells i les certificacions dels aliments a càrrec de l’Engràcia Valls, sòcia de la cooperativa de consumidors La Manduca SCCL i de l'Era.

En aquesta xerrada identificarem els diferents tipus de certificació d'aliments i marques de conformitat i els diferenciarem de les denominacions comercials. Explicarem els logotips i marques més importants per a un consum ecològic: agricultura ecològica, agricultura integrada, producte artesà, denominació d'origen, Q de qualitat... Finalment parlarem dels segells i la seva necessitat o no en una relació directa productor (o elaborador) i consumidor.

Al local de l' AVV de Sant Andreu del Palomar
C/ Balari i Jovany, número 14

Dijous 14 de juliol a les 20:30 h




CRITERIS PER A LA SELECCIÓ DE PRODUCTES


Des de la voluntat d’aprofundir en el projecte i ser quelcom més que un punt de distribució de productes ecològics, el juny del 2009 vam plantejar una jornada de reflexió de la que van sorgir uns criteris a considerar en l’elaboració el nostre llistat de productes i a l’hora d’escollir els proveïdors amb els que treballar.

També vam coincidir que l’accés a una informació acurada dels productes, productors i distribuïdors és clau per tal de prendre decisions sobre què consumim. En aquest sentit, una comissió de treball ha recollit informació sobre productes i proveïdors que ens arriben a través de Mercasol per valorar els criteris en cadascun dels productes que s’ofereixen. La informació recollida de cada productor ha quedat a disposició dels i de les cooperativistes a la pàgina web d’us intern, per tal de facilitar un consum més conscient i crític.
 

Els esmentats criteris i la seva aplicació en el dia a dia de la cooperativa són els següents:

A) En primer lloc donem prioritat al producte ecològic, especialment a aquells productes que tinguin certificació, tot i que no és un requisit imprescindible. Els productes vegetals ecològics són productes cultivats sense adobs ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides). Els productes animals ecològics són productes que provenen d’una ramaderia que proporciona unes condicions de vida dignes al bestiar i als ramats, amb respecte per les seves necessitats biològiques i de comportament. Alhora, l’alimentació d’aquest bestiar es realitza amb productes ecològics i els animals herbívors tenen accés a pastures.
 

B) Considerem també la responsabilitat social, valorant si l’empresa productora o distribuïdora incorpora des de aspectes més concrets, com la integració social, a d’altres més generals, com el model de producció: si planteja unes relacions laborals justes o bé, manté un equilibri entre la pròpia productivitat i l’entorn del que participa. En aquest sentit s’aposta en tots aquells productes de comerç just i es prioritzen empreses com cooperatives o empreses d’inserció laboral.

C) La proximitat del productor és determinant per tal de garantir un model sostenible tant a nivell social (fomentant la producció local) com ambiental (disminuint els costos d’embalatge i transport), alhora que ens permet un major coneixement del que estem consumint. És per aquests motius que des de la cooperativa també es dóna prioritat al producte de proximitat per tal de potenciar la sobirania alimentaria.

D) Pel que fa a l’embalatge i amb la idea de minimitzar els residus que genera, hem posat en marxa dues iniciatives: d’una banda s’ha potenciat el producte a pes al nostre llistat de comandes i; d’altra i en el cas dels productes envasats, valorem l’impacte ambiental, tant pel que fa a la seva producció com les possibilitats de reciclatge.

E) En la mateixa línia de la sostenibilitat i ja en el terreny del producte fresc, majoritàriament, treballem amb producte de temporada.


 
 
 
 

Carabassons macerats amb menta

Ingredients (per a 4 persones):
  • 6 carabassons frescos i ferms.
  • 1 llimona
  • 1 gra d'all.
  • 6 fulles d'alfàbrega
  • 10 fulles de menta
  • oli d'oliva 
  • sal    
Elaboració:
Per una banda , en un bol hi posarem les fulles de menta talladetes i els carabassons ratllats.
Per altra , en un morter, picarem l'all amb les fulles d'afàbrega i hi afegirem l'oli, la sal i el suc de la llimona.
Un cop això fet, ho barrejarem tot en el bol i ho deixarem reposar a la nevera, almenys 1 hora.

Bon Profit!!!!

Taller d'elaboració de pa

El dissabte, dins el marc de les festes de la primavera que organitza "l'Harmonia" i de la qual "El Borró" en forma part, vam realitzar un exitòs taller d'elaboració de pa a càrrec de la Borronaira Mònica Cano,
Us deixem les receptes per aquells qui no vàreu poder assistir i tingueu ganes de provar-ho a casa.
Aquí van les receptes... I animeu-vos, és fàcil i el resultat deliciós!!!!!

PA NORMAL
  • 500 grams de farina (del tipus que vulgueu)
  • 2 culleradetes de cafè de sal
  • 1 got i 1/4 d'aigua
  • llevat de forner (per 500 gr de farina) o bé dos sobres de llevat de forner, o bé un dau de llevat
  • 1 cullerada sopera amb oli

* si el pa es vol amb llavors o altres "extres" s'afegeixen en aquest moment (si no és que són decoratives...)
Posem primer tots els ingredients sòlids i barregem, després anem afegint els ingredients líquids barrejant, també.
Quan ja no es pot treballar gaire amb la cullera comencem a pastar a mà, interessa apretar amb la mà la pasta i  anar fent que cualli. Un cop estigui una mica "enganxada" treure-la del recipient on hem barrejat els ingredients i continuar treballant-la en una taula. Cal que acabi tenint una consistència uniforme i manejable.

Un cop aconseguit això, es deixa fermentar durant 1 h i mitja tapat amb un drap humit i a la vora d'una font de calor (a la vora del foc si esteu cuinant, a sobre la nevera, a la vora d'un radiador....)

Un cop ha passat aquest temps de fermentació tornem a amassar i deixem reposar de nou, aquest cop 30 minuts en el recipient on s'hagi de coure.

Enfornem a 200º durant uns 30 o 40 minuts.

Es pot fer pa de tot tipus de farina, o afegir-hi ingredients del tipus: pipes de carbassa, pipes de gira-sol, lli, sèsam, formatge, pernil salat, tomàquet sec, ceba, olives negres i verdes, .....imaginació al poder!!!

Cal tenir present que els temps de cocció de cada forn varien molt, cal estar atents i potser millor fer-ho posant només el
foc baix, sense gratinar.

Si el llevat que feu servir és el tipus dau, el podeu disoldre dins l'aigua per tal que es barregi de manera uniforme.


PA DE LLET
  • 500 grams de farina 
  • 1culleradeta de cafè de sal
  • 1 got de llet tèbia
  • llevat de forner (per 500 gr de farina)
  • 50gr de mantega desfeta
  • 50 gr de sucre

* si el pa es vol amb nous, panses, xocolata, etc...els "extres" s'afegeixen en aquest moment (si no és que són decoratius...)

Posem primer tots els ingredients sòlids i barregem, després anem afegint els ingredients líquids barrejant, també. Quan ja no es pot treballar gaire amb la cullera comencem a pastar a mà, interessa apretar amb la mà la pasta i  anar fent que cualli. Un cop estigui una mica "enganxada" treure-la del recipient on hem barrejat els ingredients i continuar treballant-la a una taula. Cal que acabi tenint una consistència uniforme i manejable.

Un cop aconseguit això, es deixa fermentar durant 30 minuts, al recipient on s'hagi de coure dins el forn (al mínim) i amb un recipient amb aigua també dins el forn per tal que es mantingui un nivell òptim d'humitat.

Un cop ha passat aquest temps de fermentació es "pinta" el pa amb llet o bé amb mel i es posa al forn 30 minuts entre 220 i 250º

Cal tenir present que els temps de cocció de cada forn varien molt, cal estar atents i potser millor fer-ho posant només el foc baix, sense gratinar.

Si el llevat que feu servir és el tipus dau, el podeu disoldre dins la llet per tal que es barregi de manera uniforme.

Bon Profit!!!

La recepta del mes: mojito de maduixa

Ara que ve el bon temps, us proposem una beguda refrescant a base de maduixes o maduixots que marcarà la diferència en qualsevol festa que organitzeu. Tot i que se'n poden trobar tot l'any, en aquesta època (abril i maig) és quant es poden trobar les maduixes més gustoses.
El component més abundant de les maduixes i els maduixots, després de l’aigua, són els hidrats de carboni (sucres). Destaca la seva aportació de fibra, que millora el trànsit intestinal. Pel que fa a altres nutrients i compostos orgànics, les maduixes i els maduixots són molt bona font de vitamina C i àcid cítric (d’acció desinfectant i alcalinitzant de l’orina, potencia l’acció de la vitamina C), àcid salicílic (de acció antiinflamatòria i anticoagulant), àcid màlic i oxàlic, potassi i en menor proporció contenen vitamina E, que intervé en l’estabilitat de les cèl·lules sanguínies i en la fertilitat.

Per fer el mojito, a part de les maduixes, necessitarem:

- Ron
- Soda
- Gel picat
- Sucre moreno
- Lima o Llimona
- Menta fresca

Primer de tot triturem o liqüem les maduixes fins que en tinguem un suc espès. En posem un parell de dits del suc a cada got. I afegim una culleradeta de sucre moreno i ho barregem. A continuació posem el gel  (si no el teniu picat el podeu triturar fàcilment amb un martell embolicat amb un drap) i el servim a cada got fins a a la meitat. A continació posem al Ron a gust de cadascú i la soda fins que omplim gairebé els gots. Finalment hi posem el raig de mitja lima o llimona i unes fulles de menta. Finalment, ho removem tot plegat i ja estarà llest per assaborir amb companyia.

Què hi ha darrera els segells ecològics?

El proper dijous 31, a les 20:30h, la cooperativa el Borró organitza una xerrada oberta sobre els segells ecològics alimentaris.




Durant la xerrada identificarem els diferents tipus de certificació d'aliments i marques de conformitat i els diferenciarem de les denominacions comercials. Explicarem els logotips i marques més importants per a un consum ecològic: agricultura ecològica, agricultura integrada, producte artesà, denominació d'origen, Q de qualitat... Parlarem dels segells i la seva necessitat o no en una relació directa productor (o elaborador) i consumidor.

Serà a càrrec d'Engràcia Valls, membre de l'associació l'ERA (Espais Recursos Agroecològics) i sòcia de la cooperativa de consumidors la Manduca SCCL.

La xerrada serà a la seu de la cooperativa, el local de l'AVV de Sant Andreu: Balari i Jovany, 14.

Us hi esperem!

Fent xarxa: Pachamama Sant Andreu

En el Borró hem decidit conèixer millor les experiències de consum ecològic i responsable que tenim a prop. Les alternatives que com a consumidors i consumidores tenim front a l'agroindústria i a les cadenes alimentàries injustes són cada vegada més diverses i val la pena conèixer-les i enfortir-les. Amb aquest post us expliquem el que hem après de la recent trobada amb els companys de Pachamama Sant Andreu.

Pachamama Sant Andreu va sorgir a finals del 2009 de l'experiència de Pachamama, una associació sense ànim de lucre ubicada a Gràcia amb l'objectiu de sensibilitzar sobre el consum ecològic. Tothom qui està interessat en consumir productes ecològics i de proximitat pot formar part de l'associació i gaudir dels seus serveis. En concret, cada consumidor pot triar entre dos tipus de cistelles ("Terra" per 2-3 persones o "Llavors" per 3-5 persones) de fruites i verdures que s'elaboren amb els productes de temporada i que rebrà un cop a la setmana o cada quinze dies a casa seva. El repartiment es fa amb bicicleta i en cada cistella bàsica també s'hi poden afegir altres productes de comerç just amb la comanda que es va per internet. .

La creació de Pahamama Sant Andreu ha permès ampliar aquest tipus de serveis a d'altres indrets de la ciutat que fins llavors no tenien cobertura, com per exemple el mateix Sant Andreu, Poblenou o una part de Nou Barris. Tot i que és un grup autònom dins de Pachamama, el funcionament és el mateix: es pot triar la periodicitat i el tamany de la cistella que es composa de fruita i verdura de temporada i que et porten a casa periòdicament. A part del repartiment també organitzen activitats de coneixença i sensibilització, com la visita a l'hort. Un interessant projecte que ha iniciat Pachamama Sant Andreu és "Pachamama a l'escola", un conjunt de xerrades dirigides a les escoles on s'explica els beneficis de l'agricultura ecològica. Si voleu contactar amb ells ho podeu fer a pachamamasantandreu(arr)gmail.com

Tarta Tatin

Aquest patís de poma d'origen francès es fa amb la varietat de poma Golden que podem trobar durant gran part de l'any. Catalunya és un gran productor de pomes (especialment a Lleida -78%-, seguida molt de lluny per Girona, Barcelona i Tarragona). És una postre fàcil de fer i que de ben segur tots els comensals us felicitaran.

El primer que heu de fer és posar la mantega i el sucre en el motlle o paella (que després puguem posar al forn) a foc baix perquè es faci el xarop. Entretant (o abans), podeu anar pelant i tallant les pomes en quarts i treure-li els cor. Quan tenim ja fet el caramel, posem els quartes de pomes apretadetes en espiral (de fora cap a dins) en el motlle sense deixar cap espai lliure. 

Amb el foc baix ho deixem uns 15 minuts fins que les pomes hagin canviat completament de color. Quan posem les pomes és el moment de precalentar el forn a uns 180 graus. Passat aquest temps, ho retirem del foc i vigilant de no cremar-nos posem la massa brisa (que hem fet prèviament o podem comprar precuinada), tapant totes les pomes. No passa res si la massa no queda molt ben posada ja que després li donarem la volta i no es veurà, però és important que punxem tota la massa amb un forquilla abans de posar-la al forn.

Quan ho tinguem llest, ho posem al forn uns 20 minuts més (més o menys) vigilant que no se'ns cremi la massa.  Ho traiem del forn i sense esperar gaire (el caramel es solidifica i passada una estona resulta missió impossible), la tombarem en un plat gran pla perquè la massa quedi a baix i les pomes caramelitzades a dalt. Si poseu una mica de canyella en pols per sobre encara estarà més bona.

Es pot menjar passats uns 30 minuts o deixar reposar més estona. Per experiència, al cap d'unes hores encara està més bona. Un bon acompanyament és regar un tall del pastís amb una mica de crema de llet calenta i acompanyar-lo amb una bola de gelat de vainilla. 

Ingredients (4 persones):

1kg de pomes golden
100 gr de sucre
100 gr de mantega
Massa brisa
canyella en pols

BON PROFIT!