Propietats nutritives dels bolets

Els bolets poden ser un excel·lent complement de la nostra alimentació, i no únicament pel que fa al seu sabor o aroma, sinó al benefici que poden aportar a la nostra salut. Entre els seus efectes positius, poden regular el sistema immunitari, el nivell de colesterol o la tensió arterial. A més, hi ha estudis que avalen que la ingesta quotidiana o freqüent d'alguns bolets pot prevenir algunes malalties del cor o fins i tot el càncer.

Algunes de les propietats dels bolets serien suficients per poder considerar-los aliments funcionals:
· Són reguladors biològics de diverses funcions de l'organisme.
· Modulen el funcionament del sistema immunitari (augmenten les defenses)
· Mantenen l'homeòstasi o equilibri de l'organisme.
· Regulen els bioritmes.
· Prevenen i curen diversos tipus de càncer.
· Fan baixar els nivells de colesterol.
· Són agents antitrombòtics (anticoagulants).
· Són agents antidiabètics.
· Ajuden a combatre la hipertensió arterial.
Tanmateix, ni totes les espècies de bolets tenen aquestes propietats, ni en el mateix grau. Hi ha espècies fàcils d'obtenir, perquè són abundants o perquè es cultiven, que poden ser molt beneficioses. El xiitake (bolet xinès, bolet de roure, llenega del Pirineu, Lentinus edodes), la gírgola de castanyer o maitake (Grifola frondosa), que són bolets habituals en la cuina oriental, les gírgoles (Pleurotus) o les orelles de Judes (Auricularia auricula-judae) són alguns dels bolets que poden ajudar-nos a millorar la nostra salut.

Recepta del mes


Canelons de Bolets

Temporada: tardor
Dificultat: alta
Temps: 45 minuts


Ingredients

1/2 quilo de bolets
1 ceba grossa
1 grapat d’ametlles torrades
1 ou
2 cullerades de farina
1 got de llet
Sal
Pebre
Nou moscada
Beixamel no massa espessa
1 paquet de pasta de canelons
Formatge ratllat


Preparació

Sofregirem la ceba i els bolets, tot tallat ben petit. Picarem les ametlles, les afegirem, juntament amb dues cullerades de farina i un got de llet, ho barrejarem tot fins que quedi ben cremós i hi posarem la sal, el pebre i un polsim de nou moscada, a continuació hi posarem l’ou sencer i ho tronarem a remenar. Ha de quedar una pasta força espessa.

A part farem una beixamel una mica líquida. Farcirem els canelons amb la pasta que hem preparat i els posarem en una safata de forn. Hi tirarem beixamel per sobre i seguidament hi posarem el formatge ratllat i ho gratinarem.


§§§ Aquests canelons, són deliciosos i en podem fer tantes varietats com vulguem, no només amb bolets, sinó també amb verdures: carxofes, albergínies, carabassa, espinacs o el que se’ns pugui ocórrer:


Del llibre: Viatge nutritiu
de la Isabel Celma i la Montse L. Tolosana.
Editorial Montflorit